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螃蟹宴 五
    慕夜黑着一张脸,没有人敢靠近,除了影子和雨素。不过现在影子去寻吃的了,而雨素则是慢悠悠的跺了过去,明知故问道:“这是谁把我家王爷气成这样啊?”

    慕夜见雨素嬉皮笑脸,没个正经,一时间气也没地方出,刚想挥起拳头砸向桌面时,被一只手拦了下来,说道:“雨儿,你又去胡闹了。”

    雨素白了一眼,悠然道:“我哪里胡闹了。还不是胡少自己自讨苦吃,每次都惹到我头上来。”你以为我很想出手打人么,还不是因为对面的那个家伙太过于欠揍了。

    慕夜一拳没出,现在也没了脾气,道:“我还不是担心你吃亏吗?”

    雨素笑笑:“我打不过可以跑啊。影子教我的轻功又不是白学的。还有你不是也教了我简单的防身功夫么?不用这么操心我的。”

    慕夜实在是对这个小女子没有了办法,只好闷闷的说道:“这里很多人都是深藏不露的高手,你不要孤身一个人单打独斗,会吃亏的。”

    雨素笑道:“我知道阿夜你担心我,但是你也不能随时随地的在我身边啊,我们都有自己的事情,对不对,所以呢,我会照顾好自己的。”

    慕夜无语,最后只好点头,再三叮嘱道:“以后,雨儿你不能一个人去打架。任何时候都不可以。”

    雨素满口答应,却又不知道有多少是听进去的。

    慕夜看着雨素晃去后厨的背影,深深的叹了口气,庆幸影子给了他家雨儿竹筒针。实在不敌,保命之本还是有的。只是不知道这小妮子有没有带在身上了。

    这边慕夜还在为雨素的安全问题担忧,那边雨素已经和雪碧可乐敲定了这一季的主题菜单。

    秋季,菊花盛放,真是赏菊的好时节。另外螃蟹味美只大,实在是入菜之佳品。

    雨素开放秋季主题雅间,另外每间雅间都放上最美的菊花。大厅里各处也安放了一些菊花盆栽作为装饰之用。

    雨素三人这次敲定的菜单有十道菜。而螃蟹的种类也是湖海河不等。

    关于螃蟹的采购,则是让影子把细节告诉了年糕,年糕这个掌柜虽然淡漠,却是办事极其牢靠的。雨素曾经和慕夜说过年糕这么一号人物放在她酒楼当掌柜的,难道他不会可惜么?没想到慕夜的回答是那你多给人家点工钱就行了,省的我养他了。

    雨素曾几何时怀疑过慕夜到底是多大的魅力才吸引到他那群性格迥异却是出色无比的手下为他死心塌地的干活的。雨素也问过影子,影子说他和夜是挚交,相当于废话。问馒头,馒头说有好吃的。问年糕,相当于没问。总之,雨素迷惑了很久。

    螃蟹的进货不成问题之后,就是菜谱了。

    第一道,芙蓉蟹斗。就是雨素那天在叶泽家里给叶奶奶和小雪做的那道菜。慕夜觉得很好,一定要加上。而且大家吃了之后,也都提议加上。

    第二道,团圆蟹。青蟹洗净剁小块,大脚用刀背拍碎,加盐姜葱酒隔水蒸8分钟后,取出。将煮熟的鲜肉汤圆摆在蟹中间,撒上葱花,浇上热油就成了。此菜即可饱腹又可下酒。

    第三道,香辣蟹。将肉蟹放入加有适量白酒的深陶碗,待其“喝醉”后去腮、胃、肠等切成块;坐锅热油,入花椒、干辣椒爆香,入姜片、葱段及蟹块,再入适量料酒、醋、糖、盐翻炒均匀,装饰入盘即可。凉秋季节,浓浓的香辣蟹味使人闻其香便知其味,欲罢不能。

    第四道,白汁花蟹。花蟹宰杀,用清水冲洗干净,鱼白洗净放盐、料酒腌制。热锅放适量花生油,待油温升高后依次放入蟹块、鱼白,炸片刻后捞出。接着爆香姜丝,花蟹、鱼白入锅一同翻炒,放入炸好的淮山汁煮沸,放盐、鸡粉调味,淋上少许香油捞匀即可。

    第五道,蟹粉小笼包。螃蟹蒸熟,剔出蟹肉。加入葱花,姜末,料酒,鸡精,盐,白糖,一点水,蟹肉,一个方向搅搅拌上劲。包入事先擀好的饺子皮当中,上锅蒸熟。鲜美多汁的蟹粉小笼就做好了。油腻而甜,味甘而馥,含之如饮琼膏,嚼之似餐金粟。开窗细吮,满口滋润鲜美。

    第六道,紫苏蒸蟹。将肥美的湖闸蟹蟹肚朝天放入滚水上的蒸笼中,置洗净抹干的紫苏叶,再入少许葱白,大火蒸熟,再用一比三的醋与酱油,加适量糖与姜茸隔水炖至香浓,即成蘸料。原汁原味的嫩滑蟹肉蘸上香浓的蘸汁,更显湖蟹的鲜香。

    第七道,花雕酿蟹。将洗净的膏蟹入适量陈年花雕酒、糖、盐、鸡油、姜片、少量高汤,大火隔水蒸熟。将切丝的小葱段穿于红椒段中,加少许芫荽与蒸熟的青蟹摆盘即可。陈年花雕酒中和了蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。酒香带动蟹香弥漫于空气之中,展开一场对味蕾的致命诱惑。

    第八道,咖喱花蟹。将花蟹洗净去内脏,剥开蟹盖,将蟹腹切大块,加拍碎的葱姜与少量盐、白胡椒粉和酒一起腌制一会儿,再将其入油锅炸至七分熟,起油锅炒香洋葱丝,入柳丁片、红辣椒片,加适量盐、糖、酒及咖喱粉,倒入一杯水与炸过的花蟹一同干烧,至汤汁快收干时勾芡,入盘即可。咖喱味十足的花蟹极具异域风情,也是卖的最好的。咖喱微辣,螃蟹耐嚼,倒是极好的一道下酒菜。

    第九道,蟹酿橙。将鲜橙截顶并挖出四分之三的橙瓤,将氽熟的五花肉末、荸荠丁、蟹肉、姜末、鸡蛋液、适量白酒、盐、胡椒粉和匀,酿入鲜橙,盖上原先截起的橙片,入盘隔水大火蒸一炷香时间即可。吃起来既有螃蟹的海鲜味,又有甜橙的鲜香。

    第十道,海蟹冬瓜煲。砂锅里倒入约2碗水,放入姜片煮至冬瓜软生。放入处理干净的海蟹继续煮15分钟。最后放盐调味即可。冬瓜鲜嫩,加上新鲜的海蟹味道鲜美可口,很清新,不油腻,但是这道菜没有橙子的鲜香却又冬瓜的软嫩。

    这十道菜,各有特色。有将菊的淡雅秋天的味道通通融入了进来。

    所以一时间,秋季螃蟹宴名声大噪。