将生排骨焯水之后，碧珠取了一个平底煎锅开始煎排骨，煎锅总是显得很斯文，不会澎湃地怒吼，不温不火地把食物弄得内外同温，平稳地走向成熟。而且油烟也起得很小，在强力的吸油烟机面前简直是可以忽略不计。

    排骨开始炖煮的时候，碧珠早早放进了绵绵的白糖，水和糖都放得很多。我见她放好了水，忙为她的杯子里加了些咖啡，炖煮这些排骨至少需要水开之后十分钟左右，足够时间好好休息一会儿，做糖醋排骨在之后会有一番恶战，这段暴风雨之前的宁静实在应该好好珍惜。

    但碧珠却守在那里不动，尽管按下了计时器她却依然不放松，眼睛盯住锅子，凛然站在排风机的咆哮中。我实在看不下去她的严阵以待，只得走过去邀请她："放好定时器就可以了，过来休息一下吧。你放了那么多的水，不会有问题的。"

    碧珠只得和我走过来坐下，喝了些咖啡，略有些不那么紧张了。我看着她闷出细细汗珠的脸，忍不住和她开玩笑："现在的女孩子也真是不容易，为了做菜给爱人吃肯这样受罪，难为你了。"

    碧珠笑得有些尴尬，欲言又止却又不好认同我的话，也许是因为学做菜并不是出于自己的喜好这一点被我看穿，多少有些不自然。

    我也觉得自己有些话多，便索性做了开玩笑的姿态补救："你男朋友喜欢的这道确实是麻烦菜，注定你是要受些累的。"说过我自己先笑，心里暗骂自己的傻气。

    谁知碧珠却没笑，却是轻叹了一声，说出口的话也竟然有了些推心置腹的味道："我还不知道他是不是喜欢这道菜呢，但愿他会喜欢吧。"

    我有些愣住，随即却有些不是滋味的感动，眼前的碧珠在我看来有些让人怜惜，却是些不是滋味的怜惜。她的确是并不喜欢做菜的，但是她知道"亲手烹饪"这件事情能讨得某人的好，看起来这道糖醋排骨也不一定是某人喜爱的，只不过碧珠知道这道菜能完全地体现出她的勤奋、贤淑和聪慧，而这些则一定是某人喜爱的。碧珠的心思细细密密的，让人感动却又让人多少觉得有些被设计了的不舒服。

    定时器响了，碧珠奔过去看她的排骨。排骨还有小半锅的汤汁，不过由于加入的糖多，已经有些黏稠了，碧珠又放了少少一些盐和醋，醋倒入沸腾的锅中，味道只是忽的一扑便渐渐消散了，只是在汤中留下了一点点看不大出来的褐色。

    碧珠已经开始用铲子在翻动排骨了，我忍不住提醒道："不用那么早，要不然你会很累的。"碧珠只是向我笑笑，翻动的频率降低了一些，却并没有停止，我只得由她去，不再多话。

    水分渐渐蒸发，锅里的汤汁渐渐翻动起了大泡，是糖汁在沸腾了，碧珠调大了火力，糖醋排骨的制作高潮终于来临。

    翻炒，尽可能地快速，让排骨块均匀地将周身裹满糖浆。火苗舔着薄薄的铁锅底，糖浆呻吟着，渐渐散发出焦香。在糖汁看似要完全收掉的时候，才是关键中的关键，手是绝对不能停下的，尽管胳膊总会是酸痛的，也要不停地翻炒，直到达到顶峰，然后却要果断地把锅离火，尽可能快地把排骨盛到容器中，焦糖的美味便在于那种增之一分则多减之一分则少的火候，过或不及都出不来好味道。

    我尝了碧珠的糖醋排骨，如果不是碧珠做的，我一定会说"太刻意了"，这味道华丽得有些旖旎，隆重得有些过分，有些承受不起。但是它的作者是碧珠，它的存在是为了达到碧珠的目的，我便不再说什么，而这一道菜，也许却是恰恰好。

    碧珠也尝过了，先是笑，之后又摇头，看着我说："还可以再好些，对吗？"

    我也笑，不置可否。其实"刻意"又怎会有尽头，碧珠是不会轻易满意的。

    精心的挑选、细致的焯水、痛苦的煎炸、翻炒到手酸冒汗如同修行一般的焦糖裹身。这本就是一道处心积虑的"糖醋排骨"，那么"刻意"不过是它最基本的特征，何罪之有？

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