我站在这间厨房，也做着这一道糖醋排骨。

    肋排要一块一块地精心挑选，大小要均一，才能保证不会参差地烹熟。肉质的肥瘦要适宜，鲜红与粉白相间为好。好的肋排应该有匀净的一条硬骨，中间夹杂细小的一点软骨，软骨虽然好吃，但终究是要有对比才能吃得出好味道，全部都是最好便不知何谓最好了。

    沸水下锅，略煮，撇去浮沫，可以放一点姜丝，辟去腥味，然后捞出。煮干净的排骨肌肉紧凑，呈现干净的灰白色。用炒锅，要有一个浅浅的深度，多一些油烧热，把排骨炸至金黄，炒锅炸没有平锅煎那么干净，无烟，而且不会一下子把排骨内外全部弄熟透，因为这一环节所要的不过是快速把排骨外皮炸脆，封住内里的肉质，保持住多汁又鲜嫩的夹生，留一些余地给之后的炖煮。每道菜的每个环节只需要点到为止，整体的完美好过每个环节都追求尽善尽美的徒劳。

    加水、黄酒和糖，慢慢炖煮，我喜欢白砂糖，但是它的甜度不如绵白糖，绵白糖在制作中喷入糖浆，易于溶化，能在最初便给人最好的口感，但砂糖却释放得慢一些，需要炖煮的过程才能慢慢溶化，却因此而互相成就，那味道便入得恰到好处。

    之后便是开大火，加入一些醋，旺火的洗礼会让醋的酸味变淡，只留下恰到好处的醋香味。不需要那么急促的翻炒，敞开锅盖半炒半收汁，待到锅里的汤汁只剩下少少一些再开始用力快速翻炒，这个时候的白砂糖便发挥了自己的优势，由于没有绵白糖那样性急的施力，炒制的过程便会从容很多，而琥珀色的焦糖只在最后阶段才能成形，等到它出现的时候，排骨也顺理成章地做好，可以立即盛盘摆放。翻炒不过是让焦糖均匀地裹在每一块排骨上，并不因为翻炒的次数越多，频率越快就能够有更好的效果，其实人又何必自己为难自己呢？

    做好这道菜，我尝了尝，一如一贯的好。其实这道菜不简单，却也没有那样的复杂和艰苦。不过我相信人生也本就是如此的，有人过得很轻松、很无争、很释然；也有人却过得很紧张、很纠结、很累心，其实不过取决于人的态度。但都会有所得的，或多或少，得些或者你想要的，或者你并不想要的什么......

    我招呼阿白一起来吃我做好的糖醋排骨，如此的好味道，独享真是太可惜了。

    阳光正好，满室飘香，生活从来都是如此让人愉快的......